El
champiñón es, sin lugar a dudas, la seta más
popular de nuestra dieta. A pesar de haber
estado relegado durante años en nuestra cocina
como aperitivo o acompañamiento de otros platos,
en la actualidad están surgiendo con fuerza sus
innumerables posibilidades gastronómicas
proporcionándole un hueco entre los productos de
calidad.
Dependiendo de la especie, los champiñones
presentan cantidades moderadas de vitaminas A,
B, C y D. Es uno de los pocos vegetales que
actúa como fuente de vitamina B12, que participa
en la regeneración rápida de la médula ósea y de
los glóbulos rojos en casos de anemia.
Contribuyen, también, a mejorar la
concentración, la memoria y a aliviar la
irritabilidad.
Los platos
que se encuentran en esta página son: (fila 1) champiñones
primavera, montado de champiñón, pollo al
champiñón, brochetas de mar y tierra,
champiñones mediterráneo,
champiñón a la manchega, (fila 2)
champiñón otoñal, rosca de arroz blanco con
champiñón, pastel de champiñón y salmón, champiñón del posadero,
champiñones compostelana,
champiñones del lugar, (fila 3)
revuelto de setas y champiñones, champiñones
estofados, codornices con champiñón, champiñones
y setas macerados, crema de champiñones y
setas en escabeche.
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