setas en escabeche

Ingredientes: 600 grs. de setas, 150 ml. de aceite de oliva, 5 dientes de ajos sin pelar, media cebolla, 1 zanahoria, pimienta negra en grano, vinagre de jerez, laurel, sal, 200 ml. de agua.

Preparación: Limpiar las setas y cortarlas en tiras un poco grandes para que luego tengas cuerpo. Colocamos en una olla el aceite, sofreímos la cebolla, la zanahoria, los ajos, todo esto a fuego lento sin dejar que se queme. Una vez ya dorados introducimos las setas, los granos de pimienta, la sal, el laurel y dejamos sofreír a fuego lento también, una vez estén las setas introducimos el vinagre y el agua y dejamos hervir hasta que el escabeche coja cuerpo. Una vez reducido retiramos la olla y lo colocamos en un cuenco donde se cubran todas las setas con el escabeche, y dejamos enfriar durante 24 horas para que coja el sabor del escabeche. Para presentar basta con colocar las setas en una fuente plana y añadir un poco de escabeche y sus ingredientes. Se puede servir caliente o frío, a gusto de cada uno.