croquetas de champiñón

Ingredientes: ½ Kg. de champiñones, 2 huevos duros, 2 lonchas de jamón york, aceite, ajos, cebolla, ¼ litro de leche, 2 cucharadas de mantequilla o margarina, harina, 1 pastilla de caldo concentrado, pimienta molida y sal.

Preparación: Limpiar y lavar bien ½ Kg. de champiñones, secarlos con un paño limpio y ponerlos en una cacerola con un poco de aceite, ajos y cebolla bien picados. Una vez hechos se pasa todo por la batidora, hasta que quede una pasta espesa. En un bol se pica muy menuditos 2 huevos duros, 2 lonchas de jamón york, ajos y cebolla. Se hace una salsa bechamel con 2 cucharadas de mantequilla o margarina y un poco de aceite, después se incorpora los ingredientes que tenemos picados en el bol, se fríen un poco y seguido añadimos la pasta de champiñones, se les da una vuelta para que esté todo bien mezclado y se le incorpora la harina y ¼ de litro de leche, sazonar con caldo concentrado, un poco de pimienta molida y sal a gusto. La pasta debe quedar dura, echarla en una fuente y dejar enfriar. Hacer las croquetas y pasarlas por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente.