champiñón del posadero

Ingredientes: 300 grs. de champiñón, 500 grs. de mollejas de cordero, una taza de aceite de oliva, un vaso de vino, pimienta, perejil, una cebolla, un diente de ajo y sal.

Preparación: En una sartén rehogar con aceite de oliva los champiñones pelados y troceados con sal, pimienta y perejil a fuego moderado. Lavar bien las mollejas, escurrirlas y secarlas con un paño. En la sartén dorar el ajo y la cebolla picaditos con el resto del aceite y añadir las mollejas. Darles unas vueltas y rociarlas con el vino. Cocer durante unos minutos, añadir los champiñones, dar un hervor al conjunto y servir.