champiñón a la bilbaína

Ingredientes (para 4 personas): 1 kg. de champiñón, ½ cebolla, 4 dientes de ajo, un poco de pimentón picante,  1 cucharilla de postre de harina colmada, 1 pastilla de caldo concentrado, ½ vasito de vino blanco, 1 cucharada sopera de tomate frito, 1 poco de aceite.

Preparación: Se procederá a cortar el pie de los champiñones a ras del sombrero, seguidamente se lavan en abundante agua fría, secándolos de forma que queden bien limpios. Después de limpios se ponen a cocer con un poco de sal durante una hora aproximadamente y una vez cocidas se pasan a un escurridor de verduras para que suelten bien toda el agua. En una sartén se pone el aceite con los ajos y la cebolla picados, una vez que están dorados se le añade la pastilla de caldo concentrado, el picante, el vino blanco y el tomate frito, removiendo continuamente hasta que quede todo bien mezclado y frito. Seguidamente se le añade un poco de agua dándole unas vueltas y se pasa todo por el pasapurés. La salsa que hemos hecho se vierte sobre el champiñón que tendremos en una perola grande y se le añade el agua suficiente para cubrir por completo todo el champiñón, se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.