ensalada de champiñones y bacon

Ingredientes: 500g de champiñones, 45 ml. (3 c.soperas) de zumo de limón, 120ml. (8 c. soperas) de aceite de oliva, 60ml. (4 c. soperas) de cebolla muy picadita, sal y pimienta negra recién molida, 4 lonchas de bacon magro, 15g. de mantequilla, 15ml. (1 c. sopera) de cebollino muy picadito, 30ml. (2 c. soperas) de perejil muy picadito.

Preparación:  Quite los tallos a los champiñones y reserve para otro plato. Limpiar bien los sombrerillos con un paño húmedo; no los pele. Pártalos en láminas y ponga una ensaladera con el zumo de limón y el aceite de oliva. Agregue la cebolla y sazone a su gusto. Revuelva con cuidado hasta que todos estén cubiertos, luego tape el cacharro y deje en nevera durante 2 horas. Mientras, retire la corteza de bacon y corte éste en tiritas. Fundir la mantequilla en sartén a fuego moderado y saltee las tiritas de bacon hasta que estén crujientes. Retire con espumadera, escurra y deje enfriar. Justo antes de servir, saque los champiñones de la nevera, escurra el exceso de jugo o añada, si fuera necesario, más aceite y limón. Espolvoree con las hierbas picaditas y ponga encima el bacon y sírvase.