crema de champiñones

Ingredientes: 500g de champiñones, 45 ml. (3 c.soperas) de zumo de limón,- 120ml. (8 c. soperas) de aceite de oliva, 60ml. (4 c. soperas) de cebolla muy picadita, sal y pimienta negra recién molida, 4 lonchas de bacon magro, 15g. de mantequilla, 15ml. (1 c. sopera) de cebollino muy picadito, 30ml. (2 c. soperas) de perejil muy picadito.

Preparación:  Quitar a los champiñones la parte terrosa y lavarlos en abundante agua fría. Reservar los cinco o seis mejores y cortar los otros en láminas muy finas. Se ponen los champiñones laminados en una cacerola con un litro y medio de agua fría, la miga de pan aplastada, sal y pimienta. Cocer a fuego medio durante 40 minutos y una vez cocidos se pasa todo por la batidora. Los champiñones reservados se saltean suavemente en un poco de mantequilla y se doran unos trocitos de pan. En un poco de agua se diluyen cuarenta gramos de crema de arroz o maicena y se vierte a la crema de champiñones hirviendo sin dejar de remover, dejándolo cocer durante 5 minutos. En el momento de servir se añade la nata fresca a la crema y se le añaden los champiñones salteados y los trocitos de pan frito.