berenjenas rellenas de champiñón

Ingredientes: 1 kg. de champiñones frescos, 4 berenjenas, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 200g. de carne picada, 1 yema de huevo, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.

Preparación:  Después de haber cortado la extremidad arenosa del champiñón, lávenlos.  Escúrranlos y córtelos si son grandes o déjenlos tal cual si son pequeños. Corten las berenjenas en dos, coloquen ambas mitades en una fuente que se pueda meter al horno y métanla por espacio de 10 minutos. Preparen un relleno con la carne, los champiñones, la yema del huevo, la sal y la pimienta. Rellenen las berenjenas con dicha pasta. Vuelvan a ponerlas en la misma fuente y ásenlas durante 15 minutos más. Cuando las saquen del horno espolvoréenlas con perejil muy picado.