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España es el tercer país europeo productor de
champiñón después de Holanda y Francia.
En España se producen aproximadamente 110.000
toneladas de champiñón repartidas
aproximadamente al 50 entre la la zona de Rioja y la comarca de Manchuela en
Castilla-La Mancha.
En la zona de Castilla-La Mancha la
producción es destinada mayoritariamente
al consumo en fresco, mientras que en La Rioja la producción se destina
mayoritariamente a su transformación en conserva.
En la comarca de La Manchuela, existen 14 pueblos en los que se centraliza
la producción de champiñón, y son mas de 2000 cultivadores los que se
dedican a dicho cultivo, mientras que en la zona de La Rioja, son 350
cultivadores aproximadamente, repartidos en tres municipios, los que se
dedican a titulo principal al cultivo del champiñón.Cuenca es la primera provincia española productora de champiñón,
con más del 54% del total de la producción nacional.
Villanueva de la Jara produce anualmente unos 5 millones
de kilos de champiñón y unos 800.000 kilos de setas.
El champiñón es la principal
fuente de ingresos de Villanueva de la Jara. A pesar de que fue el primer
pueblo en dedicarse al cultivo del champiñón a principios de la década de
los 60, debido a malas experiencias empresariales en el pasado, el peso de
la localidad en cuanto a su cultivo en la zona ha decaído mucho en los últimos
años, en parte también por la mayor expansión y mejor organización de los
demás pueblos productores que cuentan con cooperativas.
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cultivo de champiñón |
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La existencia de distintas
variedades de champiñón hace posible que su cultivo se prolongue durante
todo el año. Dependiendo de la época, el champiñón necesitará distintos
cuidados y no es extraño encontrar naves, situadas normalmente a las afueras
del pueblo, que cuenten con sistemas de refrigeración y calefacción para
hacer el cultivo más productivo.
Todo comienza con las plantas de producción del sustrato,
el compost. Antiguamente, éste se obtenía del estiércol que producían los
animales de carga, pero actualmente, se hace a base de paja y abonos
tratados con una lluvia artificial y procesos nitrogenados. El producto
resultante se introduce en cámaras a altas temperaturas (aprox. 70º C)
para proceder a su pasteurización y eliminación de posibles gérmenes.
El compost se envasa en paquetes o bolsas de plástico que
son transportadas en palés hasta las naves de cultivo. Dichas bolsas
permanecen durante unos 20 días germinando en las propias naves y, tras
este período, se les quita la parte superior y se cubren con tierra, para
esperar otros 20 días hasta que produzcan los hongos. Durante este tiempo,
se riegan con insecticidas.
Cada paquete o bolsa tiene una vida útil de 3 ó 4 flores
(periodos de producción) repartidos en unos 20 ó 30 días aproximadamente.
Por último, los paquetes se retiran cuando dejan de
producir y se reciclan, por un lado el plástico y por otro el compost, que
servirá de abono.
Para ver las fotos detalladas
de este proceso, haz click en las siguientes
miniaturas.
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Consejos al comprar champiñón fresco.
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Valores nutritivos del
champiñón. |
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Acceso a
más de 70 recetas con
champiñón y setas en esta web. |
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Enlaces de interés:
www.infochampi.com
www.peraile.com |
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